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第三十章 求教(下)

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    王总经理也是感慨万千,“是啊,这就是观念、开拓精神的差别,如果我们在他这么大的时候开始思考创业的事,或许我们的事也会做得更大更强了。< [ ”

    吴砚谦虚地说道:“两位前辈快别夸了,再夸我可能连东西南北都忘记了。对了,饭店的事还请两位前辈多给点意见,好少走点弯路。”

    李会长笑道:“这事你得问老王,他手下有好几家饭店呢,另外,我都说了别喊我们前辈,我们是忘年交,喊我们老哥哥就成。”

    王总经理看着吴砚,直爽地说道:“从你描述的看,你是想开一家半自助式的中式快餐店对吧?”

    吴砚兴奋地说道:“对,还是王总说得比较准确,嗯,就是这种半自助式的中式快餐店。”

    王总经理笑道:“依托翰海大学这个丰富的客源开一家快餐店这个选择是非常正确的,不过要经营快餐,就不得不了解一下快餐的经营模式,毕竟快餐经营是个舶来品,最早出现在雄鹰国,之后得到了迅猛的展。快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点,以社会大众为主要服务对象,这就要求快餐的定位必须是大众化的、中低档的。

    而经营中式快餐和经营西式快餐则有很大的区别。先表现在品种上,对于炎黄人来说,西式快餐仅仅是一种休闲食品,是不能当饭吃的,而中式快餐却要解决顾客的吃饭问题;其次,西式快餐都是机械化、批量化、标准化生产,而中式快餐却因为品种的原因或受技术条件的限制,远远达不到这种水平。所以经营中式快餐,品种的选择就显得至关重要了,可以说在一定程度上决定着快餐店经营的成败。

    适合中式快餐经营的品种可分为三大类:第一是饭食类。如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等;第二是面条类。如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂河米粉、南方米线等;第三是面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。以上这些都是方便快捷的食品,如饭食、面条或米粉,顾客到了以后可以快制作,而面点则可以事先成批制作好,顾客一到即刻上桌。

    如果经营的是半自助式的中式快餐,那么只能经营面点类的,加上各种米粥、各式炒菜,应该可以满足学生们的需要了。

    快餐店除了物美价廉之外,方便快捷和整洁卫生算是其另一个主要特点。所以中式快餐店的装修、店堂及厨房设施等,都应该尽显现代化特色。装修应采用简单的格调、明快的色泽,给顾客一种轻松愉悦的感觉;店堂内的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅,这样既富有时代感,又能最大限度地利用店堂的空间;厨房也应尽量采用不锈钢等材料制成的厨具设施,给顾客以一种清洁卫生的印象。

    经营快餐店,对员工也有一定的要求,无论是厨房的厨师,还是前堂的服务员,动作都一定要熟练快,以满足顾客来了就吃,吃完就走的需求。快餐店的全体人员既要分工明确,又要相互配合,那样才能达到整体快捷的效果。快餐店的店堂、桌椅、餐具、厨具等都要勤于打扫,工作人员还要注意个人卫生,总之要随时保持快餐店整洁舒适的形象。”

    吴砚大受启,沉吟了一下问道:“厅堂面积为五百多平方米大概需要多少人服务呢?”

    王总经理流畅地回道:“嗯,最少得有三个厨师,其中一个是面点师,厨房还得有三到四个帮厨的,前堂为两层楼,最少得六个服务员,另外,还需要一个采购的人员、一个前堂主管、一个记账收款的人员,最好使用收银机,以便于统计出每顿饭的营业额。至于快餐店每天开门前的准备工作,则由快餐店的全体人员共同完成。这样最少不能少于十五个人。”

    李会长瞄了王总经理一眼,露出狡猾的笑容,看着吴砚说道:“别说我没提醒你啊,赶快把人员招聘齐了,赶紧送到王总这让他帮忙给培训一些,放着这么个行家里手,不用白不用啊!”

    李会长的话可是说到吴砚的心里去了,他正犯愁对如何对人员进行培训的事呢,不禁向王总经理看去。

    王总经理瞪了李会长一眼,笑道:“你这个老狐狸,就会见缝插针。呵呵,吴砚,你放心吧,除了厨师和记账收款的人员以外,其他人员我不但可以负责帮你无偿培训,而且还可以帮你招聘,怎么样,老狐狸,这下满意了吧?”他看看吴砚,又看看李会长,脸上洋溢着爽朗地笑容。

    李会长哈哈笑道:“这还差不多,够意思!当然我也不能光说不做,以后快餐店需要的所有海产品我们公司包了,批价,保证新鲜,送货上门,怎么样?”

    瀚海市的渔业垄断企业怎会把一个快餐店的生意放在眼里,李会长如此表示完全是照顾吴砚的意思。

    王总经理也很是动容,马上笑道:“好,够意思。吴砚,别说别的,就这么定了。”

    吴砚站起身来,内心非常感激两位大老总,不过他没有说感激的话,只是沉稳地说道:“我一定把快餐店办成瀚海市最好的,否则怎么对得起两位老哥哥的慷慨帮助呢。”

    王总经理目光炯炯地看着吴砚,朗声说道:“我看好你,希望中式快餐行业因为你的加入和展壮大而有个突飞猛进的展。”

    李会长点了点头,笑道:“王总说得对,我也看好你,希望你能通过中式快餐店的经营,摸索出一套成功的经验出来,不断展壮大,让中式快餐尽快取代西式快餐在炎黄国快餐市场的统治地位,吴砚,努力啊!”

    吴砚倒是没有想得那么远,不过两位老哥哥的期望,倒也让他心潮澎湃了一把,并为之后的迅展壮大埋下了种子。

    中午,吴砚做东,三人在一起畅饮了一番,李会长和王总经理都在商海畅游了多年,积累了丰富的经验,所以他们的谈话和交流带给吴砚很多的启,快丰富了他的经营知识,而且有很多都是从书本学不到的知识,让他感触良多,当即提出希望以后能与两位老总多聚聚,并请他们多给他介绍参加一些企业界人士的聚会。

    李会长、王总经理非常高兴地答应了吴砚的请求,一顿饭吃得尽欢而散。

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