第159章 准备举行厨艺比赛
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举办烹饪比赛对老谭来说不是问题，在省城的临江轩和滨海的青花阁工作时就举办过，有经验。
但老谭没马上答应。
虽然朗会长支持，并且说他出面邀请其他几家东北菜饭店参加。
老谭想的是饺子馆面积小，厨房也小，举办烹饪比赛的条件不够。不像临江轩和青花阁，几千平的大店，怎么折腾都行。
“我家有点小，小打小闹的还行，人多了怕地方不够用。”老谭说。
“够用。”郎会长说：“也不是正规比赛，就几家店参加，一家出一个厨师，两道菜就行，主要是看手艺，人多了没用。”
老谭笑笑，说：“那也得整的像样点儿。”
这时赵部长说：“这事挺好，我正好闲着，到时当评委去。别看我不会做，吃行。”然后把目光看向老友郎会长，接着说：“好像咱们呼市好几年没啥厨师比赛了，你这会长当的可不合格。”
“没办法，没钱。”郎会长叹了口气，用带着抨击的语气说：“没钱啥也干不了，以前有政府部门出面还像那么回事，能搞个烹饪大赛啥的。现在政府忙着抓经济，根本顾不上饮服口。我年年都想搞烹饪大赛，把咱们内蒙餐饮推出去，但没钱白扯，现在啥都靠钱说话。”
“拉赞助呗。”赵部长揶揄的说。
“哼！”郎会长冷笑一声。由于心中有气，布满皱眉的脸微微发红，不客气的说道：“赞助？你武装部给呀？站着说话不腰疼。餐饮协会就是个名，说话不好使，哪拉赞助去？”
“呼市这些家饭店，组织烹饪大赛哪家不给点？像王总这样的大老板拿个五、七、八万的小菜一碟，不用多，有二十家够了。”赵部长说。
他话音刚落，王总的脸色就不自然起来。说实话叫他花一万块钱请大家吃饭行，不心疼，要是拿五万块钱去赞助烹饪比赛保证不干，觉着不值当。虽然是做饭店的，但对厨艺比赛不会太上心，因为就算拿了冠军对饭店生意也不会有太大影响。
另外现在的烹饪大赛已经不像头些年了，比的是真手艺。现在什么都商业化，烹饪大赛也以营利为目的，里面有水分，有黑幕。哪家饭店给的赞助多，哪家饭店就是冠军。没有赞助的只能有参赛资格，获奖就渺茫了。
久而久之，厨师对参加烹饪大赛失去兴趣，厨师都没兴趣了，谁还搞。
社会性的比赛虽然少了，也没多少人参加，但饭店内部的比赛却盛行起来。
为了提高厨师的烹饪水平，不断对菜品升级改进和推陈出新，很多饭店不定期的举行厨艺比拼，比赛成绩和工资、奖金挂钩，直接刺激厨师。
这样做的好处是保证菜品质量稳步提升，激发厨师对菜品的创新热情，使饭店总有新菜卖。
当然，其中存在着优胜劣汰，总拿不到好成绩的厨师自然淘汰。
老谭管理青花阁的时候是四家店，热菜厨师五十六个，凉菜师傅三十二个，面点师傅二十八个，小弟加起来将近二百。
每隔三个月组织一次厨艺大比拼。
先是各个店内部选拔，然后四个店在一起决胜负。每次比赛都像过节一样，热闹非凡，同时也紧张万分。场面不亚于在电视上看到的厨艺大赛，火爆程度有过之而无不及。
比的是真才实学，发挥不好有下岗的可能，能不认真紧张吗？
每次比赛都提前一个月准备，厨师把注意力都集中到菜品上，这一个月菜品质量会明显加强。比赛之后会产生几个优秀菜品，同时在四家店推广，很受客人欢迎。同时赛后一个月厨师的注意力仍然停留在菜品上，出品质量自然好。
所以每次比赛对菜品质量都有很大幅度提升，好处是显而易见的。
郎会长发完几句牢骚后没过多纠结，话题又转移到厨艺比赛上来。对老谭说：“你家够用，比赛的人也不多，只要不耽误正常营业就行。”
见郎会长这么说了老谭也不好意思说啥，这事就定了下来。
回到饺子馆把这事跟杨志军说了一下，杨志军是比赛型选手，在滨海的时候拿过两次冠军。他兴奋的说：“好事呀，比吧，打从滨海回来还一直没比过呢。”
“这次六家店，都是东北菜馆，一家出一个厨师，两道菜，一道规定菜品，一道自由发挥。”老谭说。
“没问题，啥时候举行？”杨志军问。
“元旦，时间赶趟。”老谭说：“中央厨房店开始装修了，过了年得备人，还得培训，现在有合适的就备着。到时候你调那边去，雅茹和凉菜也过去。”
“那这边谁管？”杨志军问。
“问我呢？你现在和忠清的位置一样，他负责省城那边，你负责这边，厨房事都是你的，别总省思着吃等食，也叫我轻快轻快。”老谭说。
“你不我三哥嘛。”杨志军嬉笑一下，接着说：“放心，能整好，有你在我啥也不怕。”
“记着，品行不好的坚决不用，尤其师傅。你现在就开始培养接班人，把自己从灶台上撤下来。”
“嗯。”杨志军点下头，想了一下说：“三哥，我觉着刘师傅不错，当厨师长合适，厨房交给他我也放心。”
“刘师傅菜做的不错，人品也行。”老谭接着说：“你俩合作两年了吧？先不用跟他说，叫他管着，看看能力啥样。”
现在中央厨房店开始装修，功能和省城的老店一样，即是营业店面又是中央厨房，同时有办公区和库房。
既然决定在呼市发展，一切基础设施都要一应俱全，整的像那么回事才行。
艳华和燕子从北京学习回来后，老谭他们仨坐在一起研究过。
现在是五家店，四家在省城，一家在呼市。
省城是总部，总舵设在三台子。
准备到二零一六年省城直营店达到八家，八家店离三台子不超过四公里，这样中央厨房能供应过来。
再继续开店也是这模式，一个中央厨房带八家店。
现在是两个地方发展，三个人做了具体分工。艳华负责省城，燕子负责呼市，老谭两头跑。
目前来说省城的四家店已经完善，老谭开始着重打造呼市这边。他准备把厨房这块交给杨志军负责，前台这块还没定，最合适的人选是木兰琪琪格，只是她还没达到张丽的水平，交给她之前还需要培养一番。
老谭从厨房出来来到前台。
举办厨艺比赛不单单是厨房的事，还需要前台配合。（读过第一部的朋友应该知道，厨艺比拼也是件很麻烦的事。）老谭要和木兰谈谈比赛的事。
“元旦的时候咱家举行烹饪比赛，外部有五家店参加，到时候好好准备准备。”老谭说。
木兰有点懵住，问：“烹饪比赛？在咱家？”
“嗯，大东北、小东北、哈尔滨饺子、东北味道、东北人家这五家一家出一个厨师，到咱家比赛，咱们得提前做好准备。”老谭说。
“哦。”木兰点点头，她没经历过这事，问：“都准备啥？”
老谭反问：“你觉着应该准备啥？”
木兰想了想说：“我们前台就是招待呗，服务好就行。”
老谭笑了，问：“电视上的厨艺大赛看过吧？”
“看过。”木兰点头。
“咱们没那么正规，但也差不多。从三个方面给你点启示：是不是得准备场地？得有个流程？还得有个主持人？”老谭问。
木兰以为场地就是厨房，听老谭的意思不是指厨房，于是道：“你说的场地是------”
“对，做完的菜得拿到前边来，放到展台上叫评委品尝，然后打分。也就是说场地得够大，提前把评委席、展台、记分台布置好，还有有个横幅。”老谭说。
木兰有些清晰，说：“就是说提前布置个会场呗。”
“对。”老谭微笑着点头。
“到时候不营业了？”木兰问。
“耽误不啥，总共六个厨师比赛，十二个菜，一下午完事了。”老谭说。
“哦——多少评委？”
“十一个，评委好解决，餐饮协会的郎会长负责，咱们招待好就行。还有一个月时间，想想怎么整好，做个流程表出来，然后碰一下。不会做的话给张经理打电话，她主持过厨艺大赛，有经验。”老谭说。
“好，今晚上我就给她打电话。”木兰说。
“这次比赛你主持。”
“啥？我主持？我行吗？”木兰惊讶的问。
“行，我看你行。”老谭笑着说。
举办烹饪比赛对老谭来说不是问题，在省城的临江轩和滨海的青花阁工作时就举办过，有经验。
但老谭没马上答应。
虽然朗会长支持，并且说他出面邀请其他几家东北菜饭店参加。
老谭想的是饺子馆面积小，厨房也小，举办烹饪比赛的条件不够。不像临江轩和青花阁，几千平的大店，怎么折腾都行。
“我家有点小，小打小闹的还行，人多了怕地方不够用。”老谭说。
“够用。”郎会长说：“也不是正规比赛，就几家店参加，一家出一个厨师，两道菜就行，主要是看手艺，人多了没用。”
老谭笑笑，说：“那也得整的像样点儿。”
这时赵部长说：“这事挺好，我正好闲着，到时当评委去。别看我不会做，吃行。”然后把目光看向老友郎会长，接着说：“好像咱们呼市好几年没啥厨师比赛了，你这会长当的可不合格。”
“没办法，没钱。”郎会长叹了口气，用带着抨击的语气说：“没钱啥也干不了，以前有政府部门出面还像那么回事，能搞个烹饪大赛啥的。现在政府忙着抓经济，根本顾不上饮服口。我年年都想搞烹饪大赛，把咱们内蒙餐饮推出去，但没钱白扯，现在啥都靠钱说话。”
“拉赞助呗。”赵部长揶揄的说。
“哼！”郎会长冷笑一声。由于心中有气，布满皱眉的脸微微发红，不客气的说道：“赞助？你武装部给呀？站着说话不腰疼。餐饮协会就是个名，说话不好使，哪拉赞助去？”
“呼市这些家饭店，组织烹饪大赛哪家不给点？像王总这样的大老板拿个五、七、八万的小菜一碟，不用多，有二十家够了。”赵部长说。
他话音刚落，王总的脸色就不自然起来。说实话叫他花一万块钱请大家吃饭行，不心疼，要是拿五万块钱去赞助烹饪比赛保证不干，觉着不值当。虽然是做饭店的，但对厨艺比赛不会太上心，因为就算拿了冠军对饭店生意也不会有太大影响。
另外现在的烹饪大赛已经不像头些年了，比的是真手艺。现在什么都商业化，烹饪大赛也以营利为目的，里面有水分，有黑幕。哪家饭店给的赞助多，哪家饭店就是冠军。没有赞助的只能有参赛资格，获奖就渺茫了。
久而久之，厨师对参加烹饪大赛失去兴趣，厨师都没兴趣了，谁还搞。
社会性的比赛虽然少了，也没多少人参加，但饭店内部的比赛却盛行起来。
为了提高厨师的烹饪水平，不断对菜品升级改进和推陈出新，很多饭店不定期的举行厨艺比拼，比赛成绩和工资、奖金挂钩，直接刺激厨师。
这样做的好处是保证菜品质量稳步提升，激发厨师对菜品的创新热情，使饭店总有新菜卖。
当然，其中存在着优胜劣汰，总拿不到好成绩的厨师自然淘汰。
老谭管理青花阁的时候是四家店，热菜厨师五十六个，凉菜师傅三十二个，面点师傅二十八个，小弟加起来将近二百。
每隔三个月组织一次厨艺大比拼。
先是各个店内部选拔，然后四个店在一起决胜负。每次比赛都像过节一样，热闹非凡，同时也紧张万分。场面不亚于在电视上看到的厨艺大赛，火爆程度有过之而无不及。
比的是真才实学，发挥不好有下岗的可能，能不认真紧张吗？
每次比赛都提前一个月准备，厨师把注意力都集中到菜品上，这一个月菜品质量会明显加强。比赛之后会产生几个优秀菜品，同时在四家店推广，很受客人欢迎。同时赛后一个月厨师的注意力仍然停留在菜品上，出品质量自然好。
所以每次比赛对菜品质量都有很大幅度提升，好处是显而易见的。
郎会长发完几句牢骚后没过多纠结，话题又转移到厨艺比赛上来。对老谭说：“你家够用，比赛的人也不多，只要不耽误正常营业就行。”
见郎会长这么说了老谭也不好意思说啥，这事就定了下来。
回到饺子馆把这事跟杨志军说了一下，杨志军是比赛型选手，在滨海的时候拿过两次冠军。他兴奋的说：“好事呀，比吧，打从滨海回来还一直没比过呢。”
“这次六家店，都是东北菜馆，一家出一个厨师，两道菜，一道规定菜品，一道自由发挥。”老谭说。
“没问题，啥时候举行？”杨志军问。
“元旦，时间赶趟。”老谭说：“中央厨房店开始装修了，过了年得备人，还得培训，现在有合适的就备着。到时候你调那边去，雅茹和凉菜也过去。”
“那这边谁管？”杨志军问。
“问我呢？你现在和忠清的位置一样，他负责省城那边，你负责这边，厨房事都是你的，别总省思着吃等食，也叫我轻快轻快。”老谭说。
“你不我三哥嘛。”杨志军嬉笑一下，接着说：“放心，能整好，有你在我啥也不怕。”
“记着，品行不好的坚决不用，尤其师傅。你现在就开始培养接班人，把自己从灶台上撤下来。”
“嗯。”杨志军点下头，想了一下说：“三哥，我觉着刘师傅不错，当厨师长合适，厨房交给他我也放心。”
“刘师傅菜做的不错，人品也行。”老谭接着说：“你俩合作两年了吧？先不用跟他说，叫他管着，看看能力啥样。”
现在中央厨房店开始装修，功能和省城的老店一样，即是营业店面又是中央厨房，同时有办公区和库房。
既然决定在呼市发展，一切基础设施都要一应俱全，整的像那么回事才行。
艳华和燕子从北京学习回来后，老谭他们仨坐在一起研究过。
现在是五家店，四家在省城，一家在呼市。
省城是总部，总舵设在三台子。
准备到二零一六年省城直营店达到八家，八家店离三台子不超过四公里，这样中央厨房能供应过来。
再继续开店也是这模式，一个中央厨房带八家店。
现在是两个地方发展，三个人做了具体分工。艳华负责省城，燕子负责呼市，老谭两头跑。
目前来说省城的四家店已经完善，老谭开始着重打造呼市这边。他准备把厨房这块交给杨志军负责，前台这块还没定，最合适的人选是木兰琪琪格，只是她还没达到张丽的水平，交给她之前还需要培养一番。
老谭从厨房出来来到前台。
举办厨艺比赛不单单是厨房的事，还需要前台配合。（读过第一部的朋友应该知道，厨艺比拼也是件很麻烦的事。）老谭要和木兰谈谈比赛的事。
“元旦的时候咱家举行烹饪比赛，外部有五家店参加，到时候好好准备准备。”老谭说。
木兰有点懵住，问：“烹饪比赛？在咱家？”
“嗯，大东北、小东北、哈尔滨饺子、东北味道、东北人家这五家一家出一个厨师，到咱家比赛，咱们得提前做好准备。”老谭说。
“哦。”木兰点点头，她没经历过这事，问：“都准备啥？”
老谭反问：“你觉着应该准备啥？”
木兰想了想说：“我们前台就是招待呗，服务好就行。”
老谭笑了，问：“电视上的厨艺大赛看过吧？”
“看过。”木兰点头。
“咱们没那么正规，但也差不多。从三个方面给你点启示：是不是得准备场地？得有个流程？还得有个主持人？”老谭问。
木兰以为场地就是厨房，听老谭的意思不是指厨房，于是道：“你说的场地是------”
“对，做完的菜得拿到前边来，放到展台上叫评委品尝，然后打分。也就是说场地得够大，提前把评委席、展台、记分台布置好，还有有个横幅。”老谭说。
木兰有些清晰，说：“就是说提前布置个会场呗。”
“对。”老谭微笑着点头。
“到时候不营业了？”木兰问。
“耽误不啥，总共六个厨师比赛，十二个菜，一下午完事了。”老谭说。
“哦——多少评委？”
“十一个，评委好解决，餐饮协会的郎会长负责，咱们招待好就行。还有一个月时间，想想怎么整好，做个流程表出来，然后碰一下。不会做的话给张经理打电话，她主持过厨艺大赛，有经验。”老谭说。
“好，今晚上我就给她打电话。”木兰说。
“这次比赛你主持。”
“啥？我主持？我行吗？”木兰惊讶的问。
“行，我看你行。”老谭笑着说。