第6章 自信是实力的体现
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徐总是省城普通工人家庭的孩子,初中毕业后,没有念高中,和同龄的半大小子在家疯玩了一年。
十八岁,像农村出来的孩子一样给自己找了一个饭店厨房的活,想要学炒菜当厨师。干了一个月之后发现自己不是学厨师的料,对葱姜蒜有着天生的距离感,反而对前台服务有着极大的兴趣。
于是从厨房出来,到前台当了服务生。在服务生的位置上发挥了自己的天赋,很快得到经理的认可,提升当了部长。
前台工作给他最大的收获是在服务的过程中,听那些来饭店的老板讲述自己如何创业,如何赚钱的经历,这给了他很大触动,决心要自己创业当老板。
功夫不负有心人,二十六岁那年和家里人借了一部分钱,加上自己打工赚的,开了人生中第一家饭店。然后从一家做到两家,经过十四年的打拼,积攒下五百万的财富。
紧接着赶上城市扩建,两家饭店都在动迁的位置上,于是歇了一年。
按理说他不用做也行了,五百万呀,不是小数目,有的人一辈子都挣不到。他觉着自己年轻,刚四十岁,不能提前退休,还得继续奋斗。
做了这么多年餐饮,一直都是中档饭店,想做一个大饭店试试,也给自己一个说法。
去年年初,第一次看到关东人家这个地方的时候一眼就相中了。
独门独院,有主楼有副楼,前面的停车场够用。虽然不是繁华地带,有点偏,但面积大,靠近飞机制造厂,离黄河大街主干道一百米,市里的来吃饭也方便。并且听说这以前是老根山庄,当时生意很好,后来是非典来了才关的门,成了幼儿园。
以他多年开饭店的经验看,这就是个开饭店的地儿!
整个三台子地区常住人口三十万,流动人口十五万。按着百分之三十的餐饮消费比例计算,每天到饭店消费的人十万以上,这是一个很庞大的基数。
现在三台子发展潜力大,有超过市内五大区的趋势。主要这里有飞机厂的存在,飞机厂职工五万,是十分具有消费能力的群体,把这部分主道抓住,饭店就不会赔钱。
受到老根山庄的启发,他要打造一个体现东北风情的农家院。这个想法刚一产生,脑袋里就蹦出个画面:小毛驴拉磨,小笨鸡撒欢,鱼塘里游着大鲤鱼,木盆里全是野生大泥鳅,小黑铁锅炖着豆角土豆排骨,上面扣着一个大饼子,豆腐脑、水豆腐现场制作------
这个画面的出现叫他激动不已,当场决定把这个地方租下来,开省城最大农家院。
这是他人生中第二次创业,孤注一掷,投资近四百万,准备大干一番。
经过长达七个月的精心装修,在去年十月份开业。
满怀信心的期待顾客盈门生意火爆,可是现实很打脸,上座率不到百分之六十,每天只是两万多到三万块钱的营业额,和预想的四万五到五万的生意相差甚远。
能不叫人着急上火吗。
这么大的店支撑起来了,不能说黄就黄了,那可是小四百万的真金白银呀。
以前开的饭店都三百多平,前后加在一起不超过三十人,管理起来很容易,甚至不用管都做得很好。前面找个领班,后面王刚负责,自己不怎么去饭店,大部分是媳妇在打理。
饭店生意出奇的好,钱刷刷的往里进,不知不觉的就赚了五百万。
现在饭店大了,装修比以前好了,雇的人多了,自己倒不会玩了。前台一团粥,后厨一团麻,整的自己焦头乱额。
有时想是不是财运没了,以前钱赚的容易,现在开始赔钱了。
开业头一个月赔进去十二万,第二个月赔进去十三万。
再这样赔下去哪行,到年底就得关门大吉。
问题主要出在管理上,还有开业前的准备工作不足,员工培训不到位。
开始请能人管理。
前台在换了两个经理,张丽来了之后管理才规范起来,服务开始提升,整体工作变得有模有样,看着像一个正规饭店了。
最显着的成绩是不再赔钱了。
现在就差厨房了。
通过交谈徐总觉着老谭挺有能力,并且经验丰富,是个人才。可是有之前两个厨师长的例子在那摆着,为了稳妥起见,没有马上做决定,而是把王刚喊来,叫他跟自己一起品品,看看老谭到底行不行。
问完菜品结构之后,又探讨了五常管理和流程与标准,老谭把这两样又详细的讲述一下。
三个人足足唠了一个半小时,最后谈到关键问题。
徐总问:“谭师傅,你期望的工资是多少?”
老谭说:“我在滨海的时候七千。”
徐总点点头,说:“今天先这样,我考虑考虑,你等我电话,明天十点之前给你准确答复。”
老谭客气的跟徐总和王刚握手告辞。
等老谭出了办公室之后徐总问王刚:“王刚,你感觉咋样?”
王刚说:“我感觉行,是个干事人,人家说的我认为都切实可行,我是知道说不出来,也不知道咋干,人家不但能说出来,还知道咋干,咱家就缺这样人。”
“他来了你得跟人家学,不能动不动发脾气,听人家的。”徐总说。
“我啥人你还不知道吗?比我有能力的我听,跟人家能学到东西。要是不如我,到这骗钱的保证不行,不用你说话我就给整走。”王刚带着三分痞气说。
“看着没,来不来的就整社会那出,我就怕你跟人家合不来,到时候发脾气。”徐总说。
王刚咧嘴笑了笑说:“不能,你没看谭师傅比我都像黑社会,他要是不说是厨师真以为是黑社会呢。”
“你们俩有点像。”徐总笑了一下说:“那这样,定下来用谭师傅,工资七千。”徐总说。
“我看行,就怕谭师傅不干,人家在滨海就七千。”王刚说。
“先这么定吧,下午我给他打电话。”
老谭从办公室出来直接到了二楼,见了李爽和张丽。
见到老谭李爽直接扑过来把他抱住,整的老谭挺不好意思。
张丽问谈的咋样,老谭说谈的挺好,没最后确定,回家等消息。张丽说那几乎就定了,她来谈的时候也这样。
老谭从关东人家出来,走到前面的万方路上。这里他非常熟悉,老根山庄的时候在这里整整上了一年班。
从关东人家往西走,是万方小广场,每天早上是早市。两边的饭店、歌厅、洗浴中心、宾馆一家挨着一家。最出名的是夜飞行歌厅,小姐三十多,每天晚上都爆满。
过了小广场来到黄河大街,黄河大街横亘南北,是省城的主要交通干道之一。沿着黄河大街往北走,过了三环桥是三台子检查站,也是高速路口,去北京、黑龙江、滨海都在这里上道。
往南走三公里是松山路,老谭家那了。
马路上车流很多,进城出城的往来穿梭。人行道上骑自行车的很少,大多骑着电动车,速度很快,刷的一声就过去了。
这让老谭想到滨海的大街,滨海地势没省城平坦,市区也是上坡下梁的,所以街道上骑自行车的人很少,步行的较多,有时看到一个骑自行车的都很新奇。
现在看到不少骑自行车的,才感觉到已经不在滨海干了。
不禁为自己感叹一下,原计划今年要把青花阁的东北菜做成滨海第一,营业额突破一个亿的。可惜,计划没有变化快,怎么也没想到自己下岗了。
一朝君子一朝臣,掌舵人换了,手底下的管理人员也跟着换,这是不变的定律。
尤其是饭店打工者,时刻都面临着下岗的危机。
眼前浮现出离开滨海时的情景,厨房兄弟们各个眼含泪水,纷纷上来和自己拥抱,嘴里说着珍重。女员工小声缀泣着,有点已经哭出声来。前台的小服务员都哭了,叫着谭叔,舍不得你走------
几百人给自己送行,场面叫人落泪。
餐饮做到这个程度,值了。
三年时间,把青花阁四家店面从每年的六千多万做到八千多万,并且第五家店面马上开业,心里骄傲呀,这样的成绩估计没人能超越了。
滨海三年,是自己厨师道路上的一个巅峰。
如今回到省城,一切都得从头开始。
人这辈子就这样,三起三落,哪能总辉煌呢。到啥时候得有实力,有能力,这辈子干别的可能不赶趟了,时间都用在了餐饮上,饭店再整不明白就白混了。
他相信关东人家的老板徐总会用自己,这是出于对自己的绝对自信。在交谈中虽然没过多说自己怎么样,但已经把自己的实力和对餐饮业的理解表达清楚了,如果徐总是个睿智的老板,会选择自己。
自信也是实力的一种体现。
人哪能没自信呢。
在老谭快走到松山路的时候,徐总的电话打来了,告诉他明天上班。
徐总是省城普通工人家庭的孩子,初中毕业后,没有念高中,和同龄的半大小子在家疯玩了一年。
十八岁,像农村出来的孩子一样给自己找了一个饭店厨房的活,想要学炒菜当厨师。干了一个月之后发现自己不是学厨师的料,对葱姜蒜有着天生的距离感,反而对前台服务有着极大的兴趣。
于是从厨房出来,到前台当了服务生。在服务生的位置上发挥了自己的天赋,很快得到经理的认可,提升当了部长。
前台工作给他最大的收获是在服务的过程中,听那些来饭店的老板讲述自己如何创业,如何赚钱的经历,这给了他很大触动,决心要自己创业当老板。
功夫不负有心人,二十六岁那年和家里人借了一部分钱,加上自己打工赚的,开了人生中第一家饭店。然后从一家做到两家,经过十四年的打拼,积攒下五百万的财富。
紧接着赶上城市扩建,两家饭店都在动迁的位置上,于是歇了一年。
按理说他不用做也行了,五百万呀,不是小数目,有的人一辈子都挣不到。他觉着自己年轻,刚四十岁,不能提前退休,还得继续奋斗。
做了这么多年餐饮,一直都是中档饭店,想做一个大饭店试试,也给自己一个说法。
去年年初,第一次看到关东人家这个地方的时候一眼就相中了。
独门独院,有主楼有副楼,前面的停车场够用。虽然不是繁华地带,有点偏,但面积大,靠近飞机制造厂,离黄河大街主干道一百米,市里的来吃饭也方便。并且听说这以前是老根山庄,当时生意很好,后来是非典来了才关的门,成了幼儿园。
以他多年开饭店的经验看,这就是个开饭店的地儿!
整个三台子地区常住人口三十万,流动人口十五万。按着百分之三十的餐饮消费比例计算,每天到饭店消费的人十万以上,这是一个很庞大的基数。
现在三台子发展潜力大,有超过市内五大区的趋势。主要这里有飞机厂的存在,飞机厂职工五万,是十分具有消费能力的群体,把这部分主道抓住,饭店就不会赔钱。
受到老根山庄的启发,他要打造一个体现东北风情的农家院。这个想法刚一产生,脑袋里就蹦出个画面:小毛驴拉磨,小笨鸡撒欢,鱼塘里游着大鲤鱼,木盆里全是野生大泥鳅,小黑铁锅炖着豆角土豆排骨,上面扣着一个大饼子,豆腐脑、水豆腐现场制作------
这个画面的出现叫他激动不已,当场决定把这个地方租下来,开省城最大农家院。
这是他人生中第二次创业,孤注一掷,投资近四百万,准备大干一番。
经过长达七个月的精心装修,在去年十月份开业。
满怀信心的期待顾客盈门生意火爆,可是现实很打脸,上座率不到百分之六十,每天只是两万多到三万块钱的营业额,和预想的四万五到五万的生意相差甚远。
能不叫人着急上火吗。
这么大的店支撑起来了,不能说黄就黄了,那可是小四百万的真金白银呀。
以前开的饭店都三百多平,前后加在一起不超过三十人,管理起来很容易,甚至不用管都做得很好。前面找个领班,后面王刚负责,自己不怎么去饭店,大部分是媳妇在打理。
饭店生意出奇的好,钱刷刷的往里进,不知不觉的就赚了五百万。
现在饭店大了,装修比以前好了,雇的人多了,自己倒不会玩了。前台一团粥,后厨一团麻,整的自己焦头乱额。
有时想是不是财运没了,以前钱赚的容易,现在开始赔钱了。
开业头一个月赔进去十二万,第二个月赔进去十三万。
再这样赔下去哪行,到年底就得关门大吉。
问题主要出在管理上,还有开业前的准备工作不足,员工培训不到位。
开始请能人管理。
前台在换了两个经理,张丽来了之后管理才规范起来,服务开始提升,整体工作变得有模有样,看着像一个正规饭店了。
最显着的成绩是不再赔钱了。
现在就差厨房了。
通过交谈徐总觉着老谭挺有能力,并且经验丰富,是个人才。可是有之前两个厨师长的例子在那摆着,为了稳妥起见,没有马上做决定,而是把王刚喊来,叫他跟自己一起品品,看看老谭到底行不行。
问完菜品结构之后,又探讨了五常管理和流程与标准,老谭把这两样又详细的讲述一下。
三个人足足唠了一个半小时,最后谈到关键问题。
徐总问:“谭师傅,你期望的工资是多少?”
老谭说:“我在滨海的时候七千。”
徐总点点头,说:“今天先这样,我考虑考虑,你等我电话,明天十点之前给你准确答复。”
老谭客气的跟徐总和王刚握手告辞。
等老谭出了办公室之后徐总问王刚:“王刚,你感觉咋样?”
王刚说:“我感觉行,是个干事人,人家说的我认为都切实可行,我是知道说不出来,也不知道咋干,人家不但能说出来,还知道咋干,咱家就缺这样人。”
“他来了你得跟人家学,不能动不动发脾气,听人家的。”徐总说。
“我啥人你还不知道吗?比我有能力的我听,跟人家能学到东西。要是不如我,到这骗钱的保证不行,不用你说话我就给整走。”王刚带着三分痞气说。
“看着没,来不来的就整社会那出,我就怕你跟人家合不来,到时候发脾气。”徐总说。
王刚咧嘴笑了笑说:“不能,你没看谭师傅比我都像黑社会,他要是不说是厨师真以为是黑社会呢。”
“你们俩有点像。”徐总笑了一下说:“那这样,定下来用谭师傅,工资七千。”徐总说。
“我看行,就怕谭师傅不干,人家在滨海就七千。”王刚说。
“先这么定吧,下午我给他打电话。”
老谭从办公室出来直接到了二楼,见了李爽和张丽。
见到老谭李爽直接扑过来把他抱住,整的老谭挺不好意思。
张丽问谈的咋样,老谭说谈的挺好,没最后确定,回家等消息。张丽说那几乎就定了,她来谈的时候也这样。
老谭从关东人家出来,走到前面的万方路上。这里他非常熟悉,老根山庄的时候在这里整整上了一年班。
从关东人家往西走,是万方小广场,每天早上是早市。两边的饭店、歌厅、洗浴中心、宾馆一家挨着一家。最出名的是夜飞行歌厅,小姐三十多,每天晚上都爆满。
过了小广场来到黄河大街,黄河大街横亘南北,是省城的主要交通干道之一。沿着黄河大街往北走,过了三环桥是三台子检查站,也是高速路口,去北京、黑龙江、滨海都在这里上道。
往南走三公里是松山路,老谭家那了。
马路上车流很多,进城出城的往来穿梭。人行道上骑自行车的很少,大多骑着电动车,速度很快,刷的一声就过去了。
这让老谭想到滨海的大街,滨海地势没省城平坦,市区也是上坡下梁的,所以街道上骑自行车的人很少,步行的较多,有时看到一个骑自行车的都很新奇。
现在看到不少骑自行车的,才感觉到已经不在滨海干了。
不禁为自己感叹一下,原计划今年要把青花阁的东北菜做成滨海第一,营业额突破一个亿的。可惜,计划没有变化快,怎么也没想到自己下岗了。
一朝君子一朝臣,掌舵人换了,手底下的管理人员也跟着换,这是不变的定律。
尤其是饭店打工者,时刻都面临着下岗的危机。
眼前浮现出离开滨海时的情景,厨房兄弟们各个眼含泪水,纷纷上来和自己拥抱,嘴里说着珍重。女员工小声缀泣着,有点已经哭出声来。前台的小服务员都哭了,叫着谭叔,舍不得你走------
几百人给自己送行,场面叫人落泪。
餐饮做到这个程度,值了。
三年时间,把青花阁四家店面从每年的六千多万做到八千多万,并且第五家店面马上开业,心里骄傲呀,这样的成绩估计没人能超越了。
滨海三年,是自己厨师道路上的一个巅峰。
如今回到省城,一切都得从头开始。
人这辈子就这样,三起三落,哪能总辉煌呢。到啥时候得有实力,有能力,这辈子干别的可能不赶趟了,时间都用在了餐饮上,饭店再整不明白就白混了。
他相信关东人家的老板徐总会用自己,这是出于对自己的绝对自信。在交谈中虽然没过多说自己怎么样,但已经把自己的实力和对餐饮业的理解表达清楚了,如果徐总是个睿智的老板,会选择自己。
自信也是实力的一种体现。
人哪能没自信呢。
在老谭快走到松山路的时候,徐总的电话打来了,告诉他明天上班。